A la découverte du patrimoine du Parc naturel régional du Massif des Bauges

Le Massif des Bauges s’étend entre deux lacs de renom : lac d’Annecy, connu pour être aussi le plus pur d’Europe, et lac du Bourget, immense biotope puisqu’il compose le plus vaste plan d’eau de France. Aisément accessible, le Massif des Bauges sait accueillir autant que fasciner.

Naturellement généreux
Des trésors à partager
Une terre nourricière
Une gastronomie de qualité

Naturellement généreux
A la base de sa consécration, le patrimoine naturel du Massif des Bauges constitue l’un des fondements de son statut de « Parc Naturel Régional ». Avec 5 200 ha de forêts et d’alpages, il compte aujourd’hui parmi les 5 réserves nationales de chasse et de faune sauvage, dont le Syndicat Mixte du Parc est depuis 2003, co-gestionnaire aux côtés de l’ONF et de l’ONCFS.
Territoire de gestion de la faune sauvage, les Bauges sont réputées en tant qu’observatoire du chamois, du mouflon et autres ongulés, et pour la réalisation d’inventaires de la flore, des oiseaux et insectes. Cette formidable Réserve abrite entre autres, 117 espèces d’oiseaux, 50 espèces floristiques protégées et pas moins de 1600 espèces végétales. Le Massif des Bauges offre par ailleurs de très beaux sites naturels de moyenne montagne : grottes et cascades de Seythenex, Trou de l’enfer, Pont du Diable, cascade et trou de la Doria, des jardins alpins et un arboretum, Tours Saint-Jacques... Pour en favoriser la découverte, un éventail d’outils pratiques et spécifiques ont d’ailleurs été créés : des sentiers d’interprétation thématiques, 300 km de sentiers balisés, une maison faune-flore à Ecole, totalement dédiée à la découverte des milieux. A ce jour, deux autres maisons sont en projet : la Maison du Patrimoine culturel rural à la Chartreuse d’Aillon-le-Jeune, et la Maison de la rivière Chéran au pont de l’Abîme.
Des trésors à partager
En osmose avec leur paysage si particulier, les Bauges traduisent leur identité montagnarde au travers d’un patrimoine culturel impressionnant, qui fait du passé un véritable atout pour préparer l’avenir. Savoir-faire ancestraux (argenterie des Bauges, travail du bois, métallurgie, colportage...), art et artisanat, architecture (sartos, tavallans, grangettes...), villages, sites fortifiés (citadelle de Montmélian, château de Miolans, fort de Tamié...), musées (musée régional de la vigne et du vin, écomusée de la Combe de Savoie, musée de la Cloche, écomusée du costume savoyard, musée archéologique de Viuz-Faverges...), le Massif des Bauges porte aujourd’hui encore la précieuse histoire d’une terre maîtrisée par ses habitants. Ce sont aussi toutes ces valeurs que le Parc a pour mission de faire vivre et d’optimiser, pour en faire de solides piliers de développement.
Une terre nourricière
Le savoir-faire de 900 agriculteurs hisse haut les couleurs des Bauges. Grâce à eux et essentiellement au travers des trois filières laitière, viticole et arboricole, le Massif place le terroir sur un plateau riche en saveurs. Découvrir le « Pays », c’est encore rencontrer des fromages, vins, et fruits, d’une qualité incomparable et bien souvent, labellisée. Unis au sein de l’Association des Agriculteurs du Parc Régional du Massif des Bauges, agriculteurs, Syndicat Mixte du Parc, Chambres d’Agriculture de Savoie et de Haute-Savoie, travaillent de concert pour conserver l’originalité et la qualité des produits baujus et intensifier une activité « agro-touristique » en favorisant les possibilités d’accueil du public par les agriculteurs.
Une gastronomie de qualité
Pour découvrir et apprécier le bon goût de leurs produits en toute convivialité, les Baujus seront ravis de vous accueillir sur le Massif pour partager avec vous, les mille et une facettes d’un territoire où il fait si bon vivre ! Tout le goût de la tradition venue des alpages. Dès la fin du printemps, vaches et chèvres sont parées de leurs sonnailles et montées en alpages pour cent jours. Là, les troupeaux se régalent à leur gré d’herbages qui donnent à leur lait, un arôme unique. Issue des vergers: Soucieux de préserver leur environnement et de privilégier la qualité, nos arboriculteurs pratiquent, depuis plus de trente ans, la lutte intégrée. Perchés entre 400 et 800 mètres d’altitude, leurs vergers sont soumis aux exigences des reliefs montagneux. Exposition, amplitudes thermiques et méthodes, constituent l’alchimie qui confère aux fruits du Massif, des arômes remarquables.
Puisée dans les vignobles: Autrefois, la plupart des montagnards du sud des Bauges possédaient leurs vignes. Aujourd’hui, les sols calcaires des coteaux méridionaux portent des cépages empreints d’un climat clément, pour donner des vins d’une belle diversité.
Inspirée par la gourmandise: Nature et modes de vie ont su inspirer à nos aïeux, nombre de recettes et spécialités mettant la gourmandise à rude épreuve. Parcourir le Massif des Bauges, c’est entrer dans un univers gastronomique au bon goût d’antan...
Les fleurons Baujus Sur le devant de la scène de nos produits, la Tome des Bauges... Chargée d’histoire, née d’une tradition ancestrale, elle affiche en son orthographe sa première différence : du patois savoyard « Toma », signifiant « fromage fabriqué en alpage », elle ne porte qu’un « m ». Rustique, authentique, la Tome des Bauges, révèle sous sa croûte fleurie, une pâte à petits trous aux couleurs d’ivoire. Dotée d’une AOC qui souligne sa qualité, elle puise sa saveur du lait qui sert à sa fabrication, de l’art des maîtres fromagers et de son patient affinage (au moins 5 semaines). Mais le Massif des Bauges est aussi le berceau d’un grand plateau de Fromages : la Tome des Bauges donc, puis la Tomme de Savoie (IGP), l’Emmental de Savoie (IGP), le Tamié (sigle monastic), le Reblochon de Savoie (AOC), le Vacherin des Bauges, le Chevrotin (AOC), les Tome et fromages de chèvre...
Dans la ronde des Vins de Savoie, le Massif signe en blanc, rouge ou rosé, une farandole d’AOC au caractère bien trempé : Arbin Chignin, Chignin Bergeron, Cruet, Gamay, Mondeuse, Rousette...
Nos Pommes et Poires allient diversité et qualité, avec notamment 22 variétés labellisées IGP Savoie, nos fruits sont sur le dessus du panier. Vergers d’altitude, lutte intégrée, rendements limités, récolte à maturité, bannissement des traitements post-cueillette, conditionnement soigneux leur garantissent des qualités gustatives exceptionnelles.
Au bonheur des papilles : De la richesse de la flore des Bauges naissent miels et produits dérivés tels que pain d’épices et pâtes à tartiner aux fruits secs, tisanes, sirops et liqueurs tel le fameux « génépi », ou encore délicieuses confitures et gelées...

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